Северо американский завтрак: Салат «Цезарь»

Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики (поскольку от Сан-Диего Тихуану отделяет только граница, такое выгодное положение позволяло Кардини избегать ограничений Сухого закона). По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.

Одна из вариаций салата «Цезарь»
По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы (лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса). Легенда о том, что в салате якобы присутствовали анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, который добавил анчоусы и назвал блюдо «Салат Авиатора» (Алекс служил военным летчиком)

В 1953 году салат «Цезарь» был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

И так Рецепт:

Салат «Цезарь» с курицей 15 порций

Салат Айсберг – 2шт
Салат Романо – 2 шт
Куриное филе – 1 кг
Пармезан – 40гр
Тостовый хлеб Харис Пшеничный – 12ломтиков ( 1 пачка)
Чеснок – 15гр
Оливковое масло – 35гр
Соль, перец

Заправка: 8 порций

2 желтка
1 ст. л белого винного уксуса
1 ст. л дижонской горчицы
300 мл оливкового масла
30 г филе анчоусов
20 г каперсов
2 зубчика чеснока
100 г тертого пармезана

Нарезать хлеб для тостов кубиками и обжарить на сковороде на сливочном масле до хрустящего состояния. Либо запечь в духовке с оливковым маслом и чесноком.
Салаты промыть и порвать руками на небольшие кусочки, аккуратно перемешать с соусом Цезарь.
Обжарить отдельно куриную грудку или запечь ее в духовке с соль и перцем на сильном жаре 240º С.
Разрезать куриную грудку на несколько частей, выложить на салат, посыпать пармезаном и гренками.
Добавить в желтки уксус, дижонскую горчицу и перемешать в блендере, постепенно добавляя оливковое масло, пока смесь не загустеет или Детсикй соус взбить все блендером до однородного состояния.
Отдельно мелко порубить анчоусы, каперсы и чеснок и добавить к массе с желтками.
Все перемешать до однородной массы, в конце добавить тертый пармезан и ещё раз перемешать.
Выкладываем на тарелку горкой и украшаем.
Всем приятного аппетита.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *