Пирог из утки

Ингредиенты:
Для теста:

Сливочное масло — 125 г
Мука — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Холодная вода — 1 ст.л.

Для начинки:

Утиная грудка — 1 шт.
Утиные окорочка — 2 шт.
Печень — 200 г
Копчёная куриная грудка — 1 шт.
Коньяк — 100 мл
Ягоды можжевельника — 1 горсть
Паприка — 1 ст. л.
Свежий розмарин — несколько веточек
Свежий тимьян — несколько веточек
Соль и перец по вкусу

Для заливки:

Яйцо — 2 шт.
Сливки 20% — 150 мл
Соль и перец по вкусу

Для украшения:

Лук-шалот — 4 шт.
среднего размера Свёкла отварная — 2 шт.
среднего размера Сахар — 2 ст. л.
Бальзамический уксус — 2 ст. л.
Веточки тимьяна и розмарина

Приготовление:

Для начала займёмся тестом. Сливочное масло соединить с мукой, растереть в крошку. В отдельной миске смешать 1 яйцо и воду, немного посолить. Влить смесь в муку с маслом и замесить тесто. Контролируйте его количество в зависимости от размера формы, в которой будете запекать пирог. Готовое тесто убрать в холодильник минимум на 40 минут. Тем временем подготовить начинку. Утиную грудку нарезать кубиками. С окорочков снять видимый жир и мелко нарезать — он добавит сочности блюду. Оставшееся мясо и печень также нарезать кубиками. В ступке измельчить травы и специи с небольшим количеством растительного масла. Добавить пряную смесь к мясу, влить коньяк, хорошенько перемешать и оставить ненадолго мариноваться. Затем начинку отжать через сито, чтобы ушла лишняя влага, добавить измельчённую копчёную куриную грудку. Раскатать тесто толщиной в полсантиметра, выложить в форму для запекания, сделать бортики. Выложить начинку, залить её яично-сливочной смесью и отправить в духовку на 1 час при температуре 190°. Для украшения пирога очищенный лук-шалот и отварную свёклу крупно нарезать, обжарить на оливковом масле. Добавить веточки тимьяна и розмарина, немного сахара и бальзамического уксуса. Дать овощам закарамелизоваться и украсить ими готовый пирог.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *